El tesoro culinario de Guanajuato: Descubre el exquisito atole de garbanzo

Guanajuato, tierra de tradiciones y sabores únicos, esconde un tesoro culinario que ha pasado de generación en generación: el atole de garbanzo. Esta bebida caliente y reconfortante no solo combate el frío invernal, sino que también cuenta con una rica historia cultural que la hace aún más especial.

El atole de garbanzo, una delicia fuera de lo común, tiene profundas raíces en esta región de México. En la Zona Arqueológica de Peralta, ubicada en el municipio de Abasolo, esta bebida tiene un significado especial para la comunidad local. Se dice que el atole de garbanzo salvó a muchas personas de la hambruna en tiempos de escasez y pobreza. Los pobladores aprovecharon la abundancia de garbanzos en la zona para molerlos y mezclarlos con agua, creando así una bebida que se ha transmitido de generación en generación.

Otro rincón de Guanajuato donde el atole de garbanzo es una tradición arraigada es el municipio de Cortázar, donde esta bebida ha sido apreciada durante más de 150 años. La comunidad ha hecho del atole de garbanzo un elemento esencial para acompañar la Rosca de Reyes, creando una experiencia culinaria única durante las festividades.

Hoy en día, las cocineras tradicionales de Guanajuato continúan preparando y enriqueciendo esta bebida, incorporando nuevos ingredientes sin perder la esencia del atole de garbanzo que ha perdurado a lo largo de los años.

Los beneficios del garbanzo

El garbanzo, ingrediente estrella del atole, es una leguminosa que aporta una gran cantidad de vitaminas y energía. Además, su contenido de fibra ayuda a combatir el estreñimiento y a saciar el apetito. Un beneficio adicional es su aporte de ácido fólico, lo que lo convierte en un complemento perfecto para la dieta de las embarazadas.

Cómo Preparar Atole de garbanzo

Si te preguntas cómo puedes disfrutar de esta deliciosa bebida en casa, aquí tienes una receta básica:

Ingredientes:

• 250 gramos de garbanzo seco
• Cantidad necesaria de agua
• 1 pieza y media de piloncillo
• 1 raja de canela
• 1 clavo de olor

Instrucciones:

• Tuesta los garbanzos en un sartén a fuego bajo hasta que cambien ligeramente de color.
• Hierve los garbanzos en suficiente agua durante aproximadamente 40 minutos hasta que estén cocidos.
• Coloca los garbanzos cocidos en una licuadora con medio litro de agua y mezcla hasta obtener una pasta uniforme.

En una olla, combina 2 litros de agua con el piloncillo y la canela, y mezcla hasta que se disuelvan. Luego, agrega la mezcla de garbanzo colada y calienta a fuego bajo, mezclando constantemente.

Sirve caliente y disfruta de esta delicia acompañada de un pan dulce o, como es tradicional en Cortázar, con una Rosca de Reyes.