Comienza la temporada de chiles en nogada: la joya gastronómica que no te puedes perder
Descubre todo lo que necesitas saber sobre el chile en nogada, desde su origen hasta sus beneficios nutricionales y cómo disfrutarlo al máximo.
Con el inicio de agosto, también comienza una de las temporadas más esperadas para los amantes de la gastronomía mexicana: ¡la temporada de chiles en nogada! Este platillo emblemático, que rinde homenaje a los colores de la bandera de México, es una verdadera joya culinaria que ha cautivado paladares durante siglos.
El chile en nogada es originario de Puebla y tiene una historia que se remonta a 1821, cuando se dice que las monjas del convento de Santa Mónica lo crearon en honor a Agustín de Iturbide. Sin embargo, las primeras referencias documentadas de esta delicia se encuentran en un recetario poblano de 1714. Este manjar no solo destaca por su sabor exquisito, sino también por su simbolismo: el verde del chile poblano y el perejil, el blanco de la nogada, y el rojo de la granada, que juntos representan la bandera mexicana.
La receta tradicional del chile en nogada incluye chiles poblanos rellenos de una mezcla de carne de cerdo y res, frutas como manzana panochera, pera lechera y durazno criollo, además de frutos secos. Todo esto se baña con una nogada cremosa elaborada con nuez de Castilla, crema, queso de cabra, y un toque de jerez, para luego ser adornado con granos de granada y perejil fresco.
Más allá de ser un placer para el paladar, este platillo ofrece beneficios nutricionales importantes. El chile poblano es una excelente fuente de vitamina C, mientras que los ácidos grasos de la nuez de Castilla tienen propiedades cardioprotectoras. La granada, rica en antioxidantes, contribuye a mejorar la salud cardiovascular y fortalecer el sistema inmunológico, y las frutas utilizadas aportan una dosis extra de vitaminas, minerales y fibra.
El precio de los chiles en nogada puede variar significativamente dependiendo del lugar donde los compres. Puedes encontrarlos en fondas locales por aproximadamente $80 pesos, mientras que en restaurantes de alta gama el precio puede llegar hasta los $1,000 pesos. Si prefieres prepararlos en casa, una inversión de alrededor de $300 pesos te permitirá hacer al menos 10 chiles en nogada, según datos de El Poder del Consumidor.
Este año, la Secretaría de Desarrollo Rural de Puebla, a cargo de Morayma Rubí Joven, ha garantizado el abasto de los ingredientes clave para la preparación de este platillo. Puebla produce anualmente 4 mil toneladas de chile poblano, entre 700 y 900 toneladas de nuez de Castilla, y cerca de 400 toneladas de granada. Además, la temporada de chiles en nogada genera una derrama económica significativa para la región, estimada en mil 200 millones de pesos, según Carlos Azomoza Alacio, presidente de la Canirac.
Así que, si aún no has disfrutado de un delicioso chile en nogada este año, ¡no esperes más! La temporada está en pleno apogeo, y este platillo no solo deleitará tus sentidos, sino que también te conectará con la rica historia y cultura de México.
